（1）据图分析，纯化阶段，所利用的接种方法是稀释涂布平板法．用稀释涂布平板法统计样液中微生物数量时，培养皿中菌落数为30～300个，才可用于计数．

　　（2）扩大培养阶段，锥形瓶的瓶口应用透气棉塞塞住，目的是既能避免杂菌污染，又能透气，有利于微生物的有氧呼吸．振荡锥形瓶的目的是增大培养液的溶氧量，使菌种与培养液成分接触．

　　（3）发酵罐A表示果酒发酵，发酵过程中用到的微生物是酵母菌，发酵罐B表示果醋发酵，发酵过程中用到的微生物是醋酸菌．两种微生物的细胞结构的区别主要是A中的酵母菌有成形的细胞核，而B中的醋酸菌没有成形的细胞核．

　　（4）醋酸发酵过程需要的温度较高，故在发酵阶段，发酵罐A与发酵罐B中需控制较高温度的是发酵罐B．果酒发酵的原理是利用了酵母菌的无氧呼吸，所以发酵罐A前期需氧供氧，后期密闭不能供氧；醋酸发酵的过程是利用了醋酸菌的有氧呼吸的原理，所以发酵罐B需要始终供氧．

　　（5）果胶酶包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果脏酯酶等．用SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳分离该酶，电泳迁移率完全取决于相对分子质量的大小．

　　故答案为：

　　（1）稀释涂布平板法   30～300

　　（2）用透气棉塞塞住  增大培养液的溶氧量，使菌种与培养液成分接触

　　（3）酵母菌  A中的酵母菌有成形的细胞核，而B中的醋酸菌没有成形的细胞核

　　（4）发酵罐B  发酵罐A前期需氧供氧，后期密闭不能供氧；发酵罐B需要始终供氧

　　（5）半乳糖醛酸酶  相对分子质量的大小