（1）胚的胚根发育成根，胚芽发育成茎和叶，胚轴发育成连结茎和根的部位，可见胚是新植物的幼体，是种子的主要部分．

　　（2）菜豆种子和玉米种子都包括种皮和胚，胚是种子的重要部分，都包括胚芽（将来发育成茎和叶）、胚轴（将来发育成连接茎与根的部分）、胚根（将来发育成根）和子叶四部分．二者最主要的不同是子叶的数目（菜豆种子的子叶2片；玉米种子的子叶1片）、营养物质的贮存结构（菜豆种子的营养物质储存在5子叶中；玉米种子的营养物质储存在10胚乳中）、有无胚乳等（菜豆种子没有胚乳）．玉米的10胚乳中含有丰富的营养物质，遇碘变蓝是淀粉的特性．

　　（3）大豆种子的子叶中储存在丰富的营养物质，我们吃的豆油就是由子叶中榨出来的．

　　（4）种子萌发时，胚的胚根，首先生长伸长，突出种皮发育成幼根，与此同时，子叶以下的下胚轴迅速生长，发育成白色幼嫩的幼茎，而两片子叶夹着的胚芽几乎没有什么明显的生长．我们吃的豆芽主要是白色的部分．因此平时人们所吃的“黄豆芽”，主要是由种子的胚轴．

　　故答案为：（1）胚；

　　（2）种皮；胚；两；胚乳；

　　（3）子叶；

　　（4）A