利用苹果汁生产的苹果酒、苹果醋深受市场欢迎．请回答下列问题：（1）在苹果酒的自然发酵过程中，利用的菌种___是天然的，呈酸性的发酵液中，该菌种可以生长繁殖，而绝大多数其他微

　　利用苹果汁生产的苹果酒、苹果醋深受市场欢迎．请回答下列问题：

　　（1）在苹果酒的自然发酵过程中，利用的菌种___是天然的，呈酸性的发酵液中，该菌种可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制．从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌，常使用的接种方法是___和___两种．酵母菌适合生活在偏酸性环境中，而放线菌则适合生活在偏碱性环境中，分离两者所用的培养基称为___．

　　（2）在果汁加工过程中可添加___酶来提高出汁率和清澈度．

　　（3）醋酸杆菌是生产苹果醋必用的菌种，可以从食醋中分离得到纯化的醋酸杆菌．扩大培养醋酸杆菌时，一般采用平板倒置培养，原因是___．在传统发酵技术中，果醋的制作往往是在果酒的基础上进行的．请用相关反应式表示：___．