（一）（1）制作果酒时为适当提高果酒的生产速率，进气口应先打开让酵母菌进行有氧呼吸利于繁殖，后关闭让酵母菌进行无氧呼吸利于酒精发酵．排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样既可以放气，又可以防止污染．

　　（2）为了提高出汁率应加入果胶酶和纤维素酶分解细胞壁，同时还可以提高澄清度．

　　（3）若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用选择培养基，即抑制一些微生物的生长，只允许一种或一类微生物生长，作为培养基要提供碳源、氮源、水和无机盐．

　　（4）在酸性条件下酒精能使重铬酸钾变成灰绿色，故在酸性条件下用重铬酸钾溶液来鉴定酒精的存在．在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵成醋酸，这时，乳酸菌不能将乳酸分解成CO2和水．

　　（二）（1）图甲是蒸馏装置，应是提取玫瑰精油的装置．

　　（2）用萃取法提取胡萝卜素，对萃取剂的要求是水不溶，沸点高，萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和用量，同时还受原料颗粒的大小、含水量等条件的影响；充分萃取后，对过滤得到的滤液通常采用蒸馏装置进行浓缩从而得到产品．

　　（3）在实验过程中，为了防止层析液挥发，应将滤纸放置在色谱容器，题图所示为胡萝卜素的纸层析结果示意图，A、B、C、D4点中，属于标准β胡萝卜素样品的样点是A和D，提取样品的样点是B和C．点样操作时应注意快速细致，圆点细小，保持滤纸干燥，在图中的层析谱中，②代表的物质是其他色素和杂质．

　　故答案为：

　　（一）（1）先打开后关闭    既可以排气，又可防止污染

　　（2）果胶（多答“纤维素酶”不扣分）

　　（3）选择碳源、氮源

　　（4）重铬酸钾否否

　　（二）（1）玫瑰精油

　　（2）水不溶，沸点高性质和使用量浓缩

　　（3）色谱容器标准β胡萝卜素样品    快速细致，圆点细小，保持滤纸干燥  其他色素和杂质．