发酵食品加工中离不开微生物，例如果酒和果醋的制作离不开酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作离不开毛霉等微生物．（1）腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程如下所示：豆腐上

　　发酵食品加工中离不开微生物，例如果酒和果醋的制作离不开酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作离不开毛霉等微生物．

　　（1）腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程如下所示：豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．请回答下列有关问题：

　　①腐乳制作主要利用了微生物产生的___，通过发酵，豆腐中营养物质的种类___（增多/减少）

　　②在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？____．

　　③卤汤中酒的含量要控制在___左右．

　　（2）如图1是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图，请回答相关问题：

　　①酵母菌和醋酸菌在结构上的主要区别是酵母菌___．

　　②制作___时应将开关2打开．

　　③为分离纯化优良酵母菌品种，采用平板划线法进行如图2的操作，排序最合理的是___．

　　A．②①④③B．②①④①③②

　　C．②①④②③②D．①④①③②

　　（3）用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时，起作用的微生物是___．