A、白杨树在秋冬季节叶片变黄脱落，原因是光照时间短，气温低，降雨也少，植物通过根吸收的水分减少，所以大部分树木叶片要脱落，以降低蒸腾作用，减少植物体内热量的散失以及水分的流失，以适应冬天的环境，A错误；

　　B、变异是不定向的，选择才是定向的，生物都对生活环境表现出适应性，这是长期不定向变异的结果，B错误；

　　C、生物与环境不是相互孤立的，而是生物既能适应环境，又能改变环境，同时环境影响生物，C正确；

　　D、生物的个体之间由于相互争夺食物、配偶、巢穴等，会发生竞争关系，而酵母菌发酵产生的酒精不属于生物，因此不属于竞争关系，D错误；

　　故选：C