橙子的皮可用于提取精油，果肉可供食用或制作果酒或橙汁，请回答-查字典问答网

来自乔枫的问题

　　橙子的皮可用于提取精油，果肉可供食用或制作果酒或橙汁，请回答下列相关问题：（1）利用橙子的果肉制作果酒时，发酵菌能将葡萄糖等糖类在___条件下转化成酒精，另外发酵装置应定

　　橙子的皮可用于提取精油，果肉可供食用或制作果酒或橙汁，请回答下列相关问题：

　　（1）利用橙子的果肉制作果酒时，发酵菌能将葡萄糖等糖类在___ 条件下转化成酒精，另外发酵装置应定时___．

　　（2）利用橙子的果肉制作橙汁时，为提高出汁率，需向装置内加入纤维素酶和___酶．

　　（3）橙皮易焦糊，不适用于提取橙皮精油的方法是___．

1回答

2020-11-07 04:57

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韩金玉

　　（1）酵母菌进行酒精发酵需要无氧条件，且温度控制在18～25℃条件下，酵母菌进行酒精发酵时除了产生酒精还会产生大量的二氧化碳，因此发酵装置应定时排气（或排出二氧化碳）．

　　（2）果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清．

　　（3）水中蒸馏有时会导致原料焦糊，若橙皮易焦糊，则不适于用蒸馏法提取橙皮精油．

　　故答案为：

　　（1）无氧、18～25℃排气（或排出二氧化碳）

　　（2）果胶

　　（3）蒸馏法

2020-11-07 05:02:06