【你对泡萝卜酸黄瓜和酸豆角一定不陌生吧？一碟酸甜香脆的泡菜，能令人胃口大开．请根据所学知识回答下列问题．（1）泡菜在发酵过程中，起作用的微生物主要是___和乳酸菌，其发酵产物】

　　你对泡萝卜酸黄瓜和酸豆角一定不陌生吧？一碟酸甜香脆的泡菜，能令人胃口大开．请根据所学知识回答下列问题．

　　（1）泡菜在发酵过程中，起作用的微生物主要是___和乳酸菌，其发酵产物中含有有机酸和___等．

　　（2）腌制的食物中往往含有少量的亚硝酸盐，对亚硝酸盐的定量测定可以用___法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与___偶联成___色化合物．在实验过程中，测定的是___值，以反映溶液中亚硝酸的含量．