（2012•海南）【生物--选修I：生物技术实践】回答下列关于腐乳制作的问题：（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是______

　　（2012•海南）【生物--选修I：生物技术实践】

　　回答下列关于腐乳制作的问题：

　　（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是______，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为______和______；其产生的______能将豆腐中的脂肪水解为______和______．

　　（2）发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制______生长．

　　（3）腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤．卤汤具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的______．

　　（4）发酵过程中加盐腌制，不仅可以调制风味，而且能够抑制杂菌等其他微生物

　　（5）腐乳制作后期加入卤汤，卤汤不仅可以防腐，还可以使腐乳具有独特的风味（或香味）．