蛋白质可逆沉淀一般发生在盐析的时候,即在蛋白质溶液中加浓盐溶液,让蛋白质析出,这种情况下蛋白质的空间构象依然完整,复溶后蛋白依然具有生物学活性.

　　蛋白质不可逆沉淀一般认为是蛋白质变性,即蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏,从而导致其生物活性丧失.

　　蛋白质可逆沉淀多用于提取纯化,例如利用盐析法从牛奶中制备酪蛋白.

　　蛋白质不可逆沉淀可用于灭菌,消毒,例如医疗器械高温灭菌.