分析：

　　微生物有的是有益的，有的是有害的，要辩证的看待其与人类的关系．

　　A、猴头属于大型的真菌，可以食用，有很高的营养价值，对人类有益．B、蒸馒头、做面包、酿酒等离不开酵母菌，故酵母菌对人类有益．C、此菌极毒，含有毒肽和毒伞肽两大类毒素．中毒后潜伏期长达24小时左右．死亡率高达50%以上，甚至100%．故对人类有害；符合题意．D、乳酸菌可以制酸奶、酸黄瓜等发酵食品，故对人类有益．故选：C

　　点评：

　　本题考查了各种真菌与人类的关系，关键是明确鬼笔鹅膏有害，题目较易．