蔬菜植物的产品器官有根、茎、叶、花、果等5类,因此按产品器官分类也分成5种.

　　1根菜类.这类莱的产品食用器官为肉质根或块根.

　　①肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜根用芥菜、芜普、芜菁甘蓝和根用甜菜等.

　　②块根类菜：豆薯和葛等.

　　〔2〕茎菜类.这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态.

　　①地下茎类：马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等.

　　②地上茎类：茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等.

　　3叶莱类.这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官.

　　①普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等.

　　②结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等.

　　③辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等.

　　④鳞茎菜类：洋葱、大蒜和百合等.

　　4花菜类.这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官,如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟和芥蓝等.

　　5果菜类.这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官.

　　①茄果类：茄子、番茄和辣椒等.

　　②荚果类：豆类菜,菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆、眉豆、扁豆和四棱豆等.

　　③瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等,以及西瓜和甜瓜等鲜食的瓜类.

　　2.

　　根菜类.茎菜类.叶莱类.花菜类.果菜类.