羟基,某某氨基（伯氨基,甲氨基,二乙胺基）,连在苯环上的烷基,一般的碳碳双键,一般的碳碳三键,巯基（－SH）,羰基,不过要是与氧气燃烧反应的话那么那个基团当然是有还原性的.羰基有还原性能够还原斐林试剂或托伦斯试剂(银氨溶液)的糖称为还原糖,所有的单糖,不论醛糖、酮糖都是还原糖.大部分二糖也是还原糖,蔗糖例外.斐林试剂是含Cu2+络合物的溶液,被还原后得到砖红色Cu2O的沉淀.托伦斯试剂被还原后（银镜反应）能生成单质银,在试管壁上可看到“银镜”.也就是说分子结构中含有还原性基团（如游离醛基,半缩醛羟基或游离羰基）的糖,叫还原糖.如葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖.

　　然而果糖是一种没有醛基的糖,但是链状果糖含有游离的羰基,环状果糖含半缩醛羟基,所以果糖也属于还原糖.所以不是有醛基的糖就是还原糖.