（1）①验证蔗糖酶具有专一性，实验的自变量是底物不同，蔗糖酶是无关变量，按照对照原则和单一变量的原则，应选甲和丁试管．

　　②验证淀粉酶具有专一性，实验的自变量是底物不同，淀粉酶是无关变量，按照对照原则和单一变量的原则，可选用的试管组合是乙和丙．

　　③甲和乙试管、丙和丁试管存在两个变量，根据单一变量原则，无法形成对照．

　　（2）根据实验设计的单一变量原则和对照原则，设计实验步骤如下：

　　①取四支洁净的试管，分别编号甲、乙、丙、丁．

　　②按照表中的设计，向四支试管加入溶液并混匀，将试管放入37℃恒温水浴锅一段时间．

　　③取出试管，分别加入适量的斐林试剂，混匀，沸水浴一段时间

　　④观察实验现象并记录实验结果．

　　（3）甲试管中蔗糖被蔗糖酶水解，出现砖红色，乙试管中的淀粉被淀粉酶水解，出现砖红色；丙试管中的蔗糖不能被淀粉酶水解，不出现砖红色，丁试管中的淀粉不能被蔗糖酶水解，不出现砖红色．

　　（4）结论：淀粉酶只能催化淀粉水解不能催化蔗糖水解，蔗糖酶只能催化蔗糖水解不能催化淀粉水解，因此酶的作用具有专一性．

　　（5）酶的活性受温度的影响，如果仅将37℃恒温水浴锅的温度调到10℃，酶的活性降低，水解产生的还原糖的量少，生成的砖红色沉淀少，颜色浅．

　　故答案应为：

　　（1）甲和丁 乙和丙 甲和乙、丙和丁

　　（2）②．按照表中的设计，向四支试管加入溶液并混匀，将试管放入37℃恒温水浴锅一段时间

　　③．取出试管，分别加入适量的斐林试剂，混匀，沸水浴一段时间

　　（3）甲、乙试管中出现砖红色沉淀，其他试管中不出现砖缸色沉淀

　　（4）酶的催化作用具有专一性

　　（5）温度低，酶活性低，水解产生的还原糖少