（1）糖类分为单糖、二糖和多糖，都是由C、H、O三种元素组成，图中的五种有机物质中属于单糖的是葡萄糖、果糖，蔗糖为二糖，淀粉为多糖．

　　（2）若在6-11月每个月采集苹果制备组织提取液，并用菲林试剂检测，菲林试剂可以与还原性糖反应产生砖红色沉淀，十月的苹果葡萄糖和果糖等还原糖含量最高．故10月提取液砖红色最深．

　　（3）图中随着酶的数量增多，淀粉的含量逐渐降低，所以该酶最有可能是淀粉酶．

　　（4）随着苹果的成熟，淀粉的含量逐渐减小，果糖逐渐增多，可能的原因是淀粉水解为葡萄糖，葡萄糖转化为果糖．

　　故答案为：

　　（1）果糖、葡萄糖

　　（2）10     

　　（3）淀粉 

　　（4）淀粉水解为葡萄糖，葡萄糖转化为果糖