酶的活性受温度影响，低温能降低细胞中酶的活性，使细胞代谢活动降低，有机物的消耗减少．

　　水果在充足的氧气条件下，能进行有氧呼吸，细胞代谢旺盛，有机物消耗多；而在低氧高CO2条件下，有氧呼吸较弱，又能抑制无氧呼吸，所以细胞代谢缓慢，有机物消耗少．

　　适宜的湿度能保证水果水分的充分储存，从而保证水果肉质鲜美．

　　因此在低温、低氧、高CO2、适宜的湿度条件下，最有利于水果保鲜，是最佳贮藏条件．

　　故选：B．