【解析】蛋白质变性是在某些物理或化学因素的影响下,蛋白质失去理化性质和生理功能发生改变的现象。A.蛋白质变性不会改变其相对分子质量,故A错误;B.变性后蛋白质聚集成团,粘度增大,故B错误;C.蛋白质变性是一个不可逆的过程,变性后的蛋白质在水中不能重新溶解,同时失去原有的生理活性,故C正确;D.食物中的蛋白质变性后,酶才能发挥作用将其蛋白质消化,易利用人体吸收,故D错误。【答案】C