蛋白质加热后为什么会凝固?获得热量,分子结构应该变大呀.-查字典问答网
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  蛋白质加热后为什么会凝固?获得热量,分子结构应该变大呀.

  蛋白质加热后为什么会凝固?

  获得热量,分子结构应该变大呀.

1回答
2020-11-13 04:14
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蔡少华

  加热是使蛋白质变性的物理因素之一.

  1、定义:蛋白质由于受到物理、化学因素的作用使蛋白质空间构象发生改变与生物学活性的丧失,此过程称蛋白质的变性.

  2、变性的标志:蛋白质生物功能(生物学活性)的丧失.

  3、变性的后果:维持蛋白质空间构象的次级键和二硫键的断裂,引起蛋白质二、三、四级结构的破坏,而不涉及一级结构的改变和肽键的断裂;变性蛋白质的溶解度常降低、粘度增加而扩散系数减小;变性蛋白质容易消化.

  4、变性的因素:

  物理因素:加热、剧烈震荡或搅拌、紫外线及X射线照射、超声波等.

2020-11-13 04:15:49

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