来自李舒的问题
为什么蛋白质加热后更容易消化?蛋白质是丰富的食物,为什么加热后更容易消化?
为什么蛋白质加热后更容易消化?
蛋白质是丰富的食物,为什么加热后更容易消化?
1回答
2020-11-12 21:46
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任委军
加热是使蛋白质变性的物理因素之一.1、定义：蛋白质由于受到物理、化学因素的作用使蛋白质空间构象发生改变与生物学活性的丧失,此过程称蛋白质的变性.2、变性的标志：蛋白质生物功能(生物学活性)的丧失.3、变性的后...
2020-11-12 21:49:40
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