（1）①表示目的基因获取，需要限制酶剪切．②表示将目的基因导入受体细胞，在导入之前，需要先构建基因表达载体，由于受体细胞是植物细胞，之后可以用农杆菌转化（或基因枪或花粉管通道）将目的基因导入受体细胞中．③表示将转基因细胞培育成转基因植株，需要采用植物组织培养技术，经过脱分化和再分化两过程．

　　（2）自然界中所有生物共用一套遗传密码子，因此一种生物的基因能在另一种生物体内表达，因此β-胡萝卜素基因能在玉米和水稻体内出现相同表达结果．在目的基因序列已知的情况下，可采用人工合成的方法获得目的基因．检测目的基因是否插入受体细胞可用DNA分子杂交技术，需要基因探针来检测，用含放射性同位素标记的β-胡萝卜素（目的）基因来做基因探针．

　　（3）①②过程是基因工程中的步骤，该技术依据的原理是基因重组，③过程是植物技术组织培养技术，依据的原理是植物细胞具有全能性．

　　故答案为：

　　（1）限制酶    基因表达载体     农杆菌转化（或基因枪或花粉管通道）  脱分化和再分化

　　（2）放射性同位素标记的β-胡萝卜素（目的）基因      所有生物共用一套遗传密码（密码子）

　　（3）基因重组         细胞的全能性