对牛奶中的蛋白质进行下列实验：取30.0mL牛奶,用盖尔达法-查字典问答网

来自孙学涛的问题

　　对牛奶中的蛋白质进行下列实验：取30.0mL牛奶,用盖尔达法分解蛋白质,把氮完全转化为氨,用50.0mL0.5mol/L的H2SO4溶液吸收后,剩余的酸用1mol/LnaOH溶液中和,需38.0ml.盖尔达法是：蛋白质（浓硫酸、

　　对牛奶中的蛋白质进行下列实验：取30.0mL牛奶,用盖尔达法分解蛋白质,把氮完全转化为氨,用50.0mL0.5mol/L的H2SO4溶液吸收后,剩余的酸用1mol/LnaOH溶液中和,需38.0ml.盖尔达法是：

　　蛋白质（浓硫酸、分解）→硫氨酸（浓NaOH溶液、水蒸气）→氨

　　（1）x05求30.0mL牛奶中含有多少克氮.

　　（2）x05如果蛋白质中含氮百分之16（质量分数）,计算牛奶中含蛋白质的质量分数

　　（已知牛奶的密度是1.03g/mL）.

1回答

2020-11-15 18:29

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　　0.5mol/L硫酸50.0mL中H+有0.5mol/L*0.05L*2=0.05mol

　　加入的NaOH溶液中OH-有1mol/L*0.038L=0.038mol

　　由此可得氨气共消耗了0.012molH+即氨气有0.012mol

　　M氮=0.012mol*14g/mol=0.168g

　　(2).M蛋白质=M氮/16%=0.168g/16%=1.05g

　　牛奶质量M牛奶=30cm3*1.03g/cm3=30.9g

　　蛋白质的质量分数=M蛋白质/M牛奶*100%=1.05g/30.9g*100%=3.4%

2020-11-15 18:33:25