（1）此类物质的名称为氨基酸，它是构成蛋白质的基本单位．

　　（2）决定其种类的是通式中的R基，共有20种，所以构成蛋白质的氨基酸约有20种．由于每种氨基酸分子至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，所以若此物质中含有两个氨基，除了本来的氨基外，还有一个氨基在R基中．

　　（3）若物质的R基若为一CH2一CO-CH3，则此物质的分子式为C5H9O3N，其中C、O原子数分别是5和3．

　　（4）氨基酸在核糖体上通过脱水缩合的方式形成多肽，连接两个氨基酸分子的化学键叫做肽键，用化学式-NH-CO-表示．由两个氨基酸分子脱水缩合形成的化合物称为二肽．

　　（5）牛胰岛素由51个此类物质组成的两条多肽链折叠盘曲而成，根据肽键数=氨基酸数-肽链数可知：共有51-2=49个肽键．由于一个肽链中至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，所以两条肽链至少含有2个游离的氨基和2个游离的羧基．氨基和羧基可分别表示为-NH2和-COOH．

　　故答案为：

　　（1）氨基酸         蛋白质         

　　（2）20     R基      R基                   

　　（3）5、3         

　　（4）脱水缩合      肽键      一CO一NH一  二肽           

　　（5）49      2     2-NH2-COOH