双糖的水解

　　（一）蔗糖的水解

　　蔗糖的水解由蔗糖酶催化,此酶也称转化酶（invertase）,在植物体内广泛存在.蔗

　　糖水解后产生1分子葡萄糖和1分子果糖.

　　（二）麦芽糖的水解

　　麦芽糖酶催化1分子麦芽糖水解产生2分子α-D-葡萄糖.另外,植物中还存在α-葡

　　萄糖苷酶,此酶也可催化麦芽糖的水解,在含淀粉种子萌发时最丰富.

　　（三）乳糖的水解

　　乳糖的水解由乳糖酶催化,生成1分子半乳糖和1分子葡萄糖.