苏打(纯碱)：学名碳酸钠,化学式Na2CO3,白色粉末,在水中25℃溶解度为33克

　　用途：制玻璃、肥皂、造纸、纺织、发面

　　小苏打：学名碳酸氢钠,化学式NaHCO3,细小的白色晶体,在水中25℃溶解度为9克

　　受热分解能产生二氧化碳,其化学反应式为：2NaHCO3--→CO2↑+H2O+Na2CO3

　　用途：制酸剂、发面、胃药.

　　在发面做馒头时,如果发酵时间过长或者过短,都会影响馒头的质量.若家里有苏打(Na2CO3)和小苏打(NaHCO3)可以这样做：

　　发酵时间过长,意味着生成的酸多了,应用Na2CO3,因为1分子Na2CO3能消去2分子HA(酸)：Na2CO3＋2HA＝2NaA＋CO2↑＋H2O,这样蒸出的馒头不会酸；

　　发酵时间过短,意味着生成的酸少了,应用NaHCO3,因为一分子NaHCO3只能消去一分子HA：NaHCO3＋HA＝NaA＋CO2↑＋H2O,有利于产生更多的气泡.

　　重要的钠的化合物是"纯碱"--碳酸钠,俗称"苏打".最初,人们是从一些海生植物的灰中提取苏打,然而,产量非常有限.现在,人们用食盐、硫酸与石灰石作原料制造纯碱.我国化学工作者侯德榜先生,对制造纯碱的方法有重大的改进,创立了“联合制碱法”.纯碱是白色晶体,常用于洗濯,商业上称"洗濯苏打".玻璃、肥皂、造纸、石油等工业都要消耗成千上万吨纯碱.

　　至于"小苏打",则是碳酸氢钠的俗称.医治胃病的小苏打片,"苏打饼干",便是用它的.小苏打是细小的白色晶体,微有咸味,常用作发酵剂,因为它受热或受酸作用,很易放出二氧化碳气体,在面团中形成蜂窝状.

　　还有一个"大苏打",也是钠的化合物--硫代硫酸钠,又称"海波".它主要用作摄影上的定影剂,因为它能与卤化银起化学反应,形成易溶于水的银络合物,冲走胶片上多余的感光剂,起定影作用.此外,也用于纺织工业上,用来除去漂白后多余的氧.在分析化学上,硫代硫酸钠是著名的还原剂.