醋的成分分成两大类.无机物和有机物.

　　醋中的无机物主要是一些无机盐,如含钾、钙、钠、铁、铜等盐.来源于原料、添加剂或容器.

　　醋中的成分主要是有机物,分酸类、糖类、醇类、酯类和维生素等.

　　酸类有氨基酸、醋酸、乳酸、丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸、草酰乙酸、琥珀酸等.这些酸的存在使生活用醋更加鲜美滋味、可口.

　　糖类有葡萄糖、果糖、麦芽糖等,从而使醋有糖味.

　　醇类和酯类分别是乙醇跟乙酸乙酯和乳酸乙酯.

　　醋中含有维生素B1、B2、C等,在生命活动中起着重要的调节作用.

　　醋中的水用无水硫酸铜证明,能使无水硫酸铜变蓝

　　乙酸用碳酸钙证明,产生了能使澄清石灰水变混浊的气体

　　无机离子的证明比较简单,有机物的证明比较困难