因蛋白质的组成单位是氨基酸,根据所含必需氨基酸数量和种类的不同,可将蛋白质分为完全蛋白,不完全蛋白.富含必需氨基酸（8钟）,品质优良的蛋白质统称完全蛋白质,如动物类蛋白中鱼、肉、蛋、奶类等属于完全蛋白质食物,植物中的大豆亦含有完全蛋白质.缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白质称不完全蛋白质,如谷、麦类、玉米所含的蛋白质和动物皮骨中的明胶等.

　　要想均衡摄入,则应根据氨基酸的“互补”原则.