来自孙超群的问题
为什么水分活度在冰点以下不受食品非水组分的影响我知道书让也是这么说的,只是为什么结冰后就不受影响了?
为什么水分活度在冰点以下不受食品非水组分的影响
我知道书让也是这么说的,只是为什么结冰后就不受影响了?
1回答
2020-12-20 03:33
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柴艳
在冰点以下时食品中水的分压等于相同温度下冰的蒸汽压,冰的蒸汽压与食品中的样品组成无关,所以冰点以下时食品的水分活度与样品的组成无关
2020-12-20 03:37:38
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