来自刘佳娜的问题
【甜菜糖与蔗糖如何准确区分?不通过仪器,如何凭感官分辨?所说的味甜和蔗糖相比,有什么区别?甜菜糖是软的?为什么说绵软状态?它的光泽又是什么样的呢?】
甜菜糖与蔗糖如何准确区分?不通过仪器,如何凭感官分辨?
所说的味甜和蔗糖相比,有什么区别?甜菜糖是软的?为什么说绵软状态?它的光泽又是什么样的呢?
1回答
2020-12-29 12:40
【甜菜糖与蔗糖如何准确区分?不通过仪器,如何凭感官分辨?所说的味甜和蔗糖相比,有什么区别?甜菜糖是软的?为什么说绵软状态?它的光泽又是什么样的呢?】
甜菜糖与蔗糖如何准确区分?不通过仪器,如何凭感官分辨?
所说的味甜和蔗糖相比,有什么区别?甜菜糖是软的?为什么说绵软状态?它的光泽又是什么样的呢?
两者的主要区别是,甜菜糖的晶粒更细小,一般不超过0.3毫米、且要求均匀.也就是说结晶更细.
由于甜菜糖中含有一定量的转化糖浆(含果糖成分),味甜、吸湿,因而可保持糖的绵软状态和光泽.但是因甜菜糖水分含量较高(相对蔗糖而言),所以不宜长期贮藏;在干旱地区与季节,甜菜糖容易脱水结块,不利于方便食用.