碳酸氢钠的作用

　　x09碳酸氢钠(sodiumbicarbonate),俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠.固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解.碳素研究报告显示：碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性.常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂.碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味.下面看看碳酸氢钠的作用.

　　碳酸钠俗称纯碱,它的结晶水合物的化学式为Na2CO3·10H2O.碳酸氢钠俗称小苏打,化学式为NaHCO3.二者均能溶于水,但NaHCO3的溶解性明显小于相同温度下Na2CO3的溶解度.碳酸钠晶体在空气中易失去结晶水变为无水碳酸钠粉末,此过程称为碳酸钠晶体的风化.

　　碳酸钠和碳酸氢钠跟足量多数常见的酸如HCl、HNO3、H2SO4、CH3COOH反应,生成二氧化碳.例如：

　　利用反应（1）可除去混在NaHCO3溶液中的Na2CO3,利用（3）、（4）可除去混在Na2CO3中的NaHCO3.

　　由于CaCO3、BaCO3不溶于水,Ca(HCO3)2、Ba(HCO3)2可溶于水,可以用CaCl2溶液或BaCl2溶液鉴别Na2CO3溶液与NaHCO3溶液.