（1）测定空气中氧气含量实验原理：利用红磷燃烧消耗空气中的氧气，使左边集气瓶内气体体积变小，压强变小，从而在外部大气压的作用下使烧杯内的水进入集气瓶，通过测量进入集气瓶中水的量来确定空气中氧气的体积分数．如果所用红磷的量不足，造成瓶内空气中的氧气没有完全被消耗，所以会使所测得的氧气的体积分数偏小；故答案为：红磷的量不足；

　　（2）图中是用一氧化碳和红色的氧化铁在高温下生成铁（纯铁是银白色的，但此时生成的还原铁粉是黑色的．）和二氧化碳的实验；故答案为：红色粉末变黑；

　　（3）蒸发时由于酒精灯加热的部位是不动的，会使被加热的液体局部过热造成液滴飞溅，用玻璃棒进行搅拌使液体均匀受热，防止局部过热造成液滴飞溅；故答案为：使液体均匀受热，防止局部过热造成液滴飞溅；