第十二单元化学与生活

　　课题1人类重要的营养物质

　　六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水（无机盐和水可被人体直接吸收）

　　一、蛋白质

　　1、功能：是构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料.

　　成人每天需60-70g

　　2、存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分

　　植物的种子（如花生、大豆）

　　氧化

　　3、构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成

　　4、人体蛋白质代谢

　　摄入胃肠道尿素+CO2+H2O,放出热量

　　合成

　　蛋白质人体氨基酸

　　水解人体所需各种蛋白质

　　5、几种蛋白质(维持生长发育,组织更新)

　　（1）血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成

　　作用：运输O2和CO2的载体

　　血红蛋白+O2氧合血红蛋白

　　CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强200倍,导致缺氧而死.

　　吸烟危害：CO、尼古丁、焦油等

　　（2）酶：生物催化剂

　　特点：高效性、选择性、专一性

　　淀粉酶麦芽糖酶

　　例：淀粉（能使碘变蓝）麦芽糖葡萄糖（人体可直接吸收的糖）

　　6、蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构,使其变质

　　引起变质因素物理：高温、紫外线等

　　化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等

　　应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本,使标本长期保存.

　　二、糖类是生命活动的主要供能物质（60%—70%）

　　1、组成：由C、H、O三种元素组成.又叫做碳水化合物

　　2、常见的糖

　　（1）淀粉（C6H10O5）n：存在于植物种子或块茎中.如稻、麦、马铃薯等.

　　酶

　　（C6H10O5）nC6H12O6血糖淀粉（肌肉和肝脏中）

　　水

　　酶

　　（2）葡萄糖C6H12O6（人体可直接吸收的糖）

　　酶

　　呼吸作用：C6H12O6+6O26CO2+6H2O15.6KJ/g供机体活动和维持体温需要

　　光合作用：6CO2+6H2OC6H12O6+6O2

　　（3）蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中.

　　生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖

　　三、油脂

　　1、分类植物油脂：油动物油脂：脂肪

　　2、功能：提供大量能量39.3KJ/g每日摄入50g-60g

　　3、脂肪：维持生命活动的备用能源

　　★糖类和脂肪在人体内经氧化放出热量,为机体活动和维持恒定的体温提供能量.

　　四、维生素多数在人体中不能直接合成,需从食物中摄取

　　1、存在：水果、蔬菜、鱼类等

　　2、作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康

　　缺VA：夜盲症缺VC：坏血症

　　课题2化学元素与人体健康

　　一、组成人体的元素50多种

　　常量元素（11种）在人体中含量>0.01%O>C>H>N>Ca>P>K>S>Na>Cl>Mg

　　微量元素在人体中含量