α-淀粉酶是一种内切葡糖苷酶,随机作用于淀粉链内部的α-1,4糖苷键.

　　降解直链淀粉产物是葡萄糖,麦芽糖,麦芽三糖.

　　降解支链淀粉产物是葡萄糖,麦芽糖,麦芽三糖和α-极限糊精.

　　β-淀粉酶是一种外切葡糖苷酶,从淀粉的非还原端切开α-1,4糖苷键,逐个除去二糖单位,原来的α连接被转型,产物为β-麦芽糖,所以此酶被称为β-淀粉酶.

　　当其降解支链淀粉或糖原时,产物为麦芽糖和β-极限糊精.

　　麦芽糖酶切开麦芽糖中的α-1,4糖苷键.

　　产物为葡萄糖.

　　详细内容请看《生物化学》的糖类一章.哪一版的都可以