高压锅,锅盖盖上后,锅内成为一个近乎完全密闭的空间,然后,利用高温使水分大量蒸发,水分蒸发后,锅内压强增大,锅内压强增大后,食物的沸点增高,食物的沸点增高后,能容纳的热量就更多,容纳的热量更多后,熟的就比较透,比较烂,因为有些食物不容易熟透.

　　低压锅,锅盖盖上后,锅内成为一个近乎完全密闭的空间,然后,抽出锅内空气,锅内压强减小,锅内压强减小后,食物的沸点降低,食物的沸点降低后,能容纳的热量就更少,容纳的热量更多后,就可以适合一些不易高温的食物,因为有些食物温度一高会破坏营养甚至产生毒素.