食品添加剂①俗话说：“民以食为天。”近年来，我们的食品安全环境曰趋严峻，随着毒奶粉、染色馒头等事件的不断出现，人们不禁要问，食品添加剂安全吗？②食品添

　　       食品添加剂

　　① 俗话说：“民以食为天。”近年来，我们的食品安全环境曰趋严峻，随着毒奶粉、染色馒头等事件 的不断出现，人们不禁要问，食品添加剂安全吗？

　　②食品添加剂是指经国家批准的，因防腐保鲜、提高加工工艺等需要而加入食品中的化学合成物 或天然物质。我国《食品添加剂使用卫生标准》将其分为防腐剂、凝固剂、品质改良剂、增味剂、营养强 化剂等22类1500多种。当人类的食品进入工业化生产之后，除了极少数的天然野生食品外，几乎没 有什么是不含添加成分的。目前，近97%的食品中使用了各类添加剂。可以说，食品添加剂已成为现 代食品工业生产中不可缺少的物质。

　　③ 食品添加剂对食品的防腐保鲜效果十分明显。根据食品安全要求，每克食品的细菌总数不能 超过8万个。假如不用防腐剂，即使在〇〜4°C的低温环境中，肉制品保存到第五天，细菌总数也将超 过每克10万个。而防腐剂能遏制肉制品中的肉毒梭状芽孢杆菌的大量繁殖，有效延长肉制品的保质期。

　　①食品添加剂不但能防腐保鲜，还能改善食品的外观和口味。食品的酸、甜、鲜通常不是食品天然拥有的口味，往往是由添加剂“调”出来的。食品的诱人口感，如面条有弹性，点心酥脆，大多也是添 加剂的功劳。

　　W现在，人们又发现不少食品添加剂还具有防病抗病的功能。如腐乳红曲是由大米发酵而来的，能够降低血脂，它既是色素又是功能性添加剂；从甘草里面提取的甜味剂，能改善肝功能；从玉米芯里 面提取的木糖醇具有护肝、防龋齿的作用0

　　⑥ 除此以外，食品添加削还能够调整食物的营养结构，如在面粉里面添加钙粉、维生素等，能使面 粉的营养更加全面。

　　⑦现代食品工业的发展离不开食品添加剂，食品添加剂的使用也直接影响食品安全。例如，摄入过 多的膨松剂或防腐剂，轻则会引起流口水、腹泻、心跳加快等症状，重则会对胃、肝、肾造成严重危害。为 规范食品添加剂的使用，各国都制定了严格的法律法规。如我国的食品卫生标准就明确规定，山梨酸钾 可以作为食品防腐剂，但必须严格控制添加比例，它的许可添加量为0.5%以内。在美国，苯甲酸钠只允 许在化妆品中使用，并且浓度必须在0.1%〜0.2%范围内。世界卫生组织也规定了一个“ADI”值，即依照 人体体重，一种无健康危害的食品添加剂的每日允许摄入量的估计值。例如：糖精钠的ADI值为5毫 克/千克，即糖精钠每日允许摄入量为每千克体重5毫克。

　　⑧ 必须指出的是，一直受到人们谴责的苏丹红、三聚氰胺等都不是食品添加剂，而是非法添加物。 这样的非法添加物常见的还有块黄、硼酸、硫氰酸钠、蛋白精、酸性橙等。一般奉说，不违规不超量不 超范围地使用食品添加剂，食品是安全的。

　　(选自《科学画报》，有删改)

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