（1）由分析可知，该酶的适宜PH在5～7之间，因此当pH从5上升到7，酶活性先上升后下降；从图示曲线还可以看出随着pH的变化，酶的最适温度不变．

　　（2）图2中A点后酶促反应的速率不再增加，说明限制A点之后的酶促反应速率的因素不再是底物浓度，可能是酶的数量、酶的活性等；从图3可以看出，在底物足量的条件下，酶促反应速率与酶浓度呈正相关．

　　（3）①由分析可知，该实验的自变量是温度，因变量是酶活性，因此该实验的目的是探究温度对酶活性的影响．

　　②由表格信息可知，设置自变量时先将淀粉和淀粉酶混合，再进行温度处理，这样在达到预设温度之前，酶可能已经发挥作用，应该先将淀粉溶液和淀粉酶溶液在各自的温度条件下保温一段时间，再将两者混合．

　　③由于氧化钠与碘液反应，不能在碱性条件下用碘液对淀粉进行鉴定，盐酸能促进淀粉的水解，不能在酸性条件下检测PH对淀粉酶活性的影响．

　　故答案为：

　　（1）先上升后下降   　随着pH的变化，酶的最适温度不变（或温度影响酶活性）

　　（2）酶的浓度（数量）和活性（载体的数量）    　酶促反应速率与酶浓度呈正相关

　　（3）①酶的活性受温度影响

　　②应先将淀粉溶液和淀粉酶溶液在各自的温度条件下保温一段时间，再将两者混合

　　③不能   氢氧化钠与碘液反应，不能在碱性条件下用碘液对淀粉进行鉴定（盐酸能促进淀粉的水解）