（1）淀粉遇碘变蓝色，这是淀粉的特性，馒头的主要成分是淀粉，因此馒头在滴加碘液后变蓝色．③号试管中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下被分解为麦芽糖，麦芽糖遇碘不变蓝色．③号试管与④号试管以唾液为变量形成对照实验，比较二者的实验结果可知：唾液对淀粉有消化作用．①②号试管与③号试管以温度为变量形成对照实验，比较二者的实验结果可知：唾液淀粉酶发挥作用需要适宜的温度，低温影响唾液淀粉酶的催化能力．

　　（2）①与②实验说明：唾液淀粉酶消化淀粉需适宜的温度、温度过高或过低都会影响酶的催化能力．

　　（3）3号试管的实验现象说明了唾液淀粉酶将淀粉分解成麦芽糖；

　　（4）控制变量和设置对照实验是设计实验方案必须处理好的两个关键问题，设置4号试管的目的是作为3号试管的对照组．

　　故答案为：（1）变蓝；变蓝；不变蓝；变蓝；

　　（2）唾液淀粉酶消化淀粉需适宜的温度、温度过高或过低都会影响酶的催化能力；

　　（3）唾液淀粉酶将淀粉分解成麦芽糖；

　　（4）作为3号试管的对照组；