(2014•江都市二模)膨松剂是一种食品添加剂.它在面包制作-查字典问答网
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来自姜仁富的问题

  (2014•江都市二模)膨松剂是一种食品添加剂.它在面包制作过程中发生反应产生气体,使面包变得松软.膨松剂反应产生气体的量作为检验膨松剂品质的一项重要指标.如果膨松剂中能反

  (2014•江都市二模)膨松剂是一种食品添加剂.它在面包制作过程中发生反应产生气体,使面包变得松软.膨松剂反应产生气体的量作为检验膨松剂品质的一项重要指标.如果膨松剂中能反应产生气体的物质占90%以上,认为该膨松剂质量良好.已知某膨松剂含碳酸氢钠、碳酸氢铵(NH4HCO3)中的一种或两种,化学兴趣小组对该膨松剂进行如下探究:

  【查阅资料】①2NaHCO3 △ .

  Na2CO3+H2O+CO2↑;

  ②碱石灰是固体氢氧化钠和氧化钙的混合物,不与氨气反应.

  实验I:探究膨松剂的成分按如图1所示连接好装置(夹持仪器略去,下同).

  (1)实验记录

  实验操作主要实验现象实验结论及解释①检查装置的气密性.

  向装置中加入药品.

  关闭K1,打开K2装置的气密性良好.②点燃酒精灯.

  打开K1,关闭K2.试管中白色固体减少,

  ______有二氧化碳生成.③打开K2,关闭K1.无色酚酞试液变红有______生成.④继续充分加热.试管中仍有固体(2)得出结论:该膨松剂的成分为______.

  实验II:探究膨松剂受热产生气体的量

  (1)测定二氧化碳的质量:如图2所示装置(气密性良好,各装置中的试剂为足量).将10g膨松剂装入装置B中,通过测定实验前后装置______(填字母序号)的质量,其质量差即为样品产生的二氧化碳气体的质量.加热前,先对已连接好的装置A、B和C通一段时间的空气,再连接上装置D、E;加热过程中,装置C的作用是______;若没有装置E,造成测定结果______(填“偏大”、“不变”或“偏小”).停止加热后,应继续通入空气一段时间,目的是______.

  (2)测定氨气的质量:另取10g膨松剂装入装置B中,

  ①如何调整装置C、D、E连接顺序?______.

  ②只需测定哪一装置的质量?______(填“C”、“D”、“E”).

  【解释与结论】实验测得氨气质量为0.17,克,二氧化碳的质量为2.2克,同学们通过计算对实验结果进行分析后,认为该膨松剂质量______(填“是”“否”)良好.写出计算过程.

1回答
2020-02-02 20:30
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蔡学江

  (1)实验记录②点燃酒精灯,由查阅资料可知:碳酸氢钠受热分解生成碳酸钠、水和二氧化碳;碳酸氢铵受热分解生成氨气、水和二氧化碳,由以上分析可以看出,无论膨松剂中含有哪一种物质,受热后都有二氧化碳气体生成...

2020-02-02 20:35:20

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