【膨松剂是一种食品添加剂．它在面包制作过程中发生反应产生气体-查字典问答网

来自钱永昌的问题

　　【膨松剂是一种食品添加剂．它在面包制作过程中发生反应产生气体，使面包变得松软．膨松剂反应产生气体的量作为检验膨松剂品质的一项重要指标．已知某膨松剂含碳酸氢钠、碳酸氢铵中】

　　膨松剂是一种食品添加剂．它在面包制作过程中发生反应产生气体，使面包变得松软．膨松剂反应产生气体的量作为检验膨松剂品质的一项重要指标．已知某膨松剂含碳酸氢钠、碳酸氢铵中的一种或两种，化学兴趣小组对该膨松剂进行如下探究：

　　【查阅资料】

　　（1）2NaHCO3 △ .

　　Na2CO3+H2O+CO2↑

　　NH4HCO3 △ .

　　NH3↑+H2O+CO2↑

　　（2）碱石灰的成分是CaO和NaOH

　　探究Ⅰ：检验膨松剂的成分

　　在玻璃管中加入该膨松剂，按如图连接好装置．

　　【观察与分析Ⅰ】点燃酒精灯．

　　（1）关闭铁夹2，打开铁夹1，观察澄清石灰水变浑浊，说明产物中有二氧化碳，该反应的化学方程式为___．

　　（2）打开铁夹2，关闭铁夹1，观察到的现象是___，说明产物中有氨气．

　　（3）充分加热后，玻璃管中___（填“有”或“无”）固体．

　　【实验结论】该膨松剂的成分是碳酸氢钠和碳酸氢铵混合物．

　　探究Ⅱ：测定膨松剂受热产生气体的质量

　　用如图装置测定该膨松剂中样品产生的二氧化碳和氨气的质量（装置B装有膨松剂，整套装置气密性良好，各装置中气体吸收剂足量）．

　　【观察与分析Ⅱ】

　　（4）通过测定实验前后装置D的质量，其质量差即为样品产生二氧化碳的质量，装置C的作用是___，装置D的作用是___，若没有装置E，造成测定结果___（填“偏大”、“不变”或“偏小”）．

　　（5）实验过程中必须向装置内通入空气，装置A的作用是除去空气中的___（填名称）．

　　在停止加热后，继续通入空气一段时间，目的是___．

　　（6）若对装置C、D、E连接顺序进行调整，即可用于测定另一份同质量相同样品受热分解产生氨气的质量．C、D、E连接顺序为___，通过测定实验前后装置C的质量，其质量差即为样品产生氨气的质量．

　　【拓展研究】

　　（7）若将产生的氨气通过灼热的氧化铜会生成红色固体、无色液体和气体单质三种物质，则该反应的化学方程式为___．

1回答

2020-02-03 01:28

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高正红

　　（1）碳酸氢钠、碳酸氢铵受热分解都能够生成二氧化碳，关闭铁夹2，打开铁夹1，观察到的现象是澄清的石灰水变浑浊，氢氧化钙和二氧化碳反应的化学方程式为：Ca（OH）2+CO2=CaCO3↓+H2O．

　　（2）如果有氨气生成，则氨气进入酚酞试液中时，能和水反应生成氨水，氨水显碱性，能使酚酞试液变红色．

　　（3）由结论可知：膨松剂的成分是碳酸氢钠和碳酸氢铵混合物．

　　应该继续完成的实验是：打开铁夹1，（关闭铁夹2），继续加热至石灰水中不再有气泡产生，玻璃管中仍有固体剩余．

　　（4）浓硫酸具有吸水性，所以是为了除去气体中的水蒸气，硫酸能与氨气反应生成硫酸铵所以也除去了氨气；D装置中的碱石灰吸收二氧化碳气体；E装置是为了防止空气中二氧化碳进入装置D中，如果没有E装置，空气中二氧化碳会进入D装置，造成二氧化碳增多，结果偏大；

　　（5）因为二氧化碳能与氢氧化钠反应生成碳酸钠和水，所以氢氧化钠溶液的作用是除去空气中的二氧化碳；在停止加热后，仍继续通入空气一段时间，目的是将装置B中二氧化碳全部赶入装置D中，否则实验结果会偏小；

　　（6）先通入D是将水、二氧化碳除去，再通入C质量的增加量就是氨气的质量，装置E是防止空气中水分进入C装置；

　　（7）氨气通过灼热的氧化铜会生成红色固体、无色液体和气体单质三种物质，可知红色固体为铜单质、无色液体为水、气体单质是氮气，化学方程式为：2NH3+3CuO △ .

2020-02-03 01:30:50