蛋白质中的氮含量为15%~18%,一般认为是16%,即一份氮相当于6.25份蛋白,6.25称为蛋白质换算系数,氨基酸大概也差不多.没有确切公试.蛋白质不同,其系数也不同,如:玉米、荞麦、青豆、鸡蛋为6.25;花生5.46;大米5.95;大豆及其制品5.71;小麦5.70;牛乳及其制品6.38