食物中的热量：

　　1、什么是热量：人体每时每刻都在消耗能量,这些能量是由食物中的产热营养素提供的.食物中能产生热量的营养素有蛋白质、脂肪和碳水化合物.它们经过氧化产生热量供身体维持生命、生长发育和运动.热能供给过多时,多余的热量就会变成脂肪贮存起来,时间久了,身体就胖起来了.

　　2、热量的单位：营养学中用“千卡”做热量的单位.1千卡是1000克水由15℃升高1度所需要的热量

　　热量消耗的途径主要有三个部分,第一部分是基础代谢率,约占了人体总热量消耗的65~70%,第二部分是身体活动,约占总热量消耗的15~30%,第三部分是食物的热效应,占的比例最少约10%,这三者的比例大致已经固定.

　　热量的单位：大卡,1大卡=1000卡

　　饮食中可以提供热量的营养素是醣类（碳水化合物）、脂肪、蛋白质、酒精、有机酸等.它们所含的热量,以每公克为单位,分别是：醣类（碳水化合物）4卡、脂肪9卡、蛋白质4卡、酒精7卡、有机酸2.4卡.

　　计算食物或饮食所含的热量,首先要知道其中热量营养素的重量,然后利用以下公式计算：

　　热量(卡)=醣类克数×4+蛋白质克数×4+脂肪克数×9+酒精克数×7+有热量的需要=热量的消耗

　　成人消耗的热量利用在三方面：基础代谢量、活动量、食物热效应；成长阶段与怀孕阶段还需要额外的热量以供建构组织.

　　食物中德能量

　　食物能量

　　食物能量是指体内整个消化过程中所利用的食物释放的能量,以维持体内的各种生命活动和对外做功.

　　食物能量的概念

　　能量是营养学的基础,是食物的第一营养属性.食物提供能量以维持人体的各种生命活动－如果没有能量,人类也就无法生存.各种不同形式的能都可以转化为热能,所以能量通常以热能的单位为基础单位,即以卡（calorie）为单位.1卡指1克的水升高1℃所吸收的热量.由于平均每人每天要消耗2000,000卡能量,这一数值太大,营养学上常以千卡作为食物能量单位,1kcal＋1000cal.而目前在许多科学研究中,通常以焦耳（joule）为食物能量的单位,1cal＝4．184J.

　　食物能量是指体内整个消化过程中所利用的食物释放的能量,以维持体内的各种生命活动和对外做功.最初由于体内各种供能物质的氧化都伴随着热能的散发,营养学上将能量称为热能或者热量.根据能量守恒定律可知,能量既不能创造也不会消失,只能有一种形式的能转化为另一种形式的能.太阳是所有食物能量最基本来源,植物性食物通过吸收太阳能合成碳水化合物、脂类及利用氮合成蛋白质；动物通过食用植物间接地利用其太阳能.

　　人类主要通过从动物性或植物性食物中摄取的可食碳水化合物、脂肪和蛋白质在分解代谢过程中获取能量,此外膳食纤维、乙醇、有机酸、糖醇类也能为机体提供一定的能量.一般利用体外测热器测定供能化合物充分氧化燃烧产生的总能量.但在人体内并非所有燃烧热都得到充分利用,主要有以下三个方面的原因：

　　第一,食物在消化道内并不能完全被消化吸收,因此未被消化的食物通过粪便带出该部分的能量.食物的消化率与食物本身的组分密切相关（蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量）.

　　第二,蛋白质在体内不能完全氧化,其终产物除二氧化碳和水以外,还会产生尿素、尿酸、尿酐等含氮物质通过尿液排除体外.

　　第三,体内获取的能量在中间代谢过程（葡萄糖在产生ATP的生化途径）中没有能够完全转移到ATP而“浪费”的那部分能量.