萃取是利用系统中组分在溶剂中有不同的溶解度来分离混合物的单元操作,利用相似相溶原理,萃取有两种方式：

　　液-液萃取,用选定的溶剂分离液体混合物中某种组分,溶剂必须与被萃取的混合物液体不相溶,具有选择性的溶解能力,而且必须有好的热稳定性和化学稳定性,并有小的毒性和腐蚀性.如用苯分离煤焦油中的酚；用有机溶剂分离石油馏分中的烯烃；用CCl4萃取水中的Br2.

　　固-液萃取,也叫浸取,用溶剂分离固体混合物中的组分,如用水浸取甜菜中的糖类；用酒精浸取黄豆中的豆油以提高油产量；用水从中药中浸取有效成分以制取流浸膏叫“渗沥”或“浸沥”.

　　虽然萃取经常被用在化学试验中,但它的操作过程并不造成被萃取物质化学成分的改变（或说化学反应）,所以萃取操作是一个物理过程.

　　萃取是有机化学实验室中用来提纯和纯化化合物的手段之一.通过萃取,能从固体或液体混合物中提取出所需要的化合物.

　　用溶剂从液体混合物中提取其中某种组分的操作称为液/液萃取.萃取是利用溶液中各组分在所选用的溶剂中溶解度的差异,使溶质进行液液传质,以达到分离均相液体混合物的操作.萃取操作全过程可包括：

　　1．原料液与萃取剂充分混合接触,完成溶质传质过程；

　　2．萃取相和萃余相的分离过程；

　　3．从萃取相和萃余相中回收萃取剂的过程.通常用蒸馏方法回收.

　　现以提取含有A、B两组分的混合液中的A组分为例说明萃取操作过程.选用一种适宜的溶剂S,这种溶剂对欲提取的组分A应有显著的溶解能力,而对其它组分B应是完全不溶或部分互溶（互溶度越小越好）.所选用的溶剂S称为萃取剂.待分离的混合液（含A+B）称为原料液,其中被提取的组分A称为溶质,另一组分B（原溶剂）称为稀释剂.

　　萃取过程的三个步骤：（1）首先将原料液（A+B）与适量的萃取剂S在混合器中充分混合.由于B与S不互溶,混合器中存在S与（A+B）两个液相.进行搅拌,造成很大的相界面,使两相充分接触,溶质A由原料液（稀释剂B）中经过相界面向萃取剂S中扩散.这样A的浓度在原料液相中逐渐降低,在液相S中逐渐增高.经过一定时间后,两相中A的浓度不再随时间的增长而改变,称为萃取平衡.（2）在充分传质后,由于两液相有密度差,静置或通过离心作用会产生分层,以此达到分离的目的.以萃取剂S为主,并溶有较多溶质A的一相称为萃取相,以E表示；以稀释剂B为主并含有少量未扩散的溶质A的一相称为萃余相,以R表示.（3）通常用蒸馏的方法回收S.脱除S后的萃取相称为萃取液；脱除S后的萃余相称为萃余液.