我国农村有不少农民自酿米酒,其大致过程如下：将米蒸熟后,摊开自然冷却,加入酵母并不断地搅拌,让酵母与米饭充分混合并让酵母与空气充分接触.一段时间后,将其密封,让其发酵.10天后,将

　　我国农村有不少农民自酿米酒,其大致过程如下：

　　将米蒸熟后,摊开自然冷却,加入酵母并不断地搅拌,让酵母与米饭充分混合并让酵母与空气充分接触.一段时间后,将其密封,让其发酵.10天后,将发酵物（酒糟）密封加热,用一条小管引入受热而蒸发的气体,气体冷却后便成了酒,剩余的是酸味很浓的糟粕,可当醋食用或用来喂猪.

　　（1）让酵母与米饭充分混合和与空气充分接触的目的是什么?

　　（2）长时间密封的目的是什么?

　　（3）酿酒后,剩下来的糟粕为什么会有酸味?