探究不同温度对果胶酶活性的影响设定温度梯度：10℃、20℃、30℃、40℃、50℃、60℃、70℃,取7支试管,编号后各加入10mL苹果泥,另取7支试管,编号后各加入1mL2%的果胶酶溶液,先将苹果泥和果胶

　　探究不同温度对果胶酶活性的影响

　　设定温度梯度：10℃、20℃、30℃、40℃、50℃、60℃、70℃,取7支试管,编号后各加入10mL苹果泥,另取7支试管,编号后各加入1mL2%的果胶酶溶液,先将苹果泥和果胶酶溶液分别在10℃、20℃、30℃、40℃、50℃、60℃、70℃水浴保温10min,然后将相同温度处理的苹果泥和果胶酶溶液混匀后在相应的温度下再保温5min,处理完用沸水浴使酶失活,过滤15min,量取滤出的苹果汁的体积,确定不同温度对果胶酶活性的影响.

　　为什么要把苹果泥和果胶酶分开加热后在混合,直接混合不行吗?为什么混合后过滤前要用沸水使酶失活?