（1）当酒精的体积分数分别是（ 清水）0、1%、3%、5%、8%、10%、15%、20%，对应的水蚤心率分别是33、30、28、24、22、21、18、0（死亡）．表明水蚤心率会随着酒精浓度的增加而减慢．酒精具有麻醉神经系统的作用．当酒精的体积分数达到20%时，水蚤会因为酒精浓度过大，神经系统被完全麻醉而导致心跳停止（心率是0），引起死亡．所以根据曲线可知，酒精浓度越高，则水蚤的心率越低（越慢），说明酒精对水蚤的心率有抑制麻痹作用．

　　（2）根据表格中数据酒精的体积分数分别是（ 清水）0、1%、3%、5%、8%、10%、15%、20%，对应的水蚤心率分别是33、30、28、24、22、21、18、0（死亡），因此将这个实验中的曲线图改为柱形图：

　　（3）通过这个实验，我们可以认识到，酒精对生物体是有影响的．酗酒使中枢神经系统过度兴奋或麻痹，还会引起心血管系统系统、消化系统的多种疾病，如果一次饮酒过量，还可能导致死亡．因此过量饮酒会影响人体的健康．青少年要养成良好的生活习惯，不饮酒，不酗酒或劝告亲友不饮酒，不酗酒．

　　故答案为：

　　（1）心率越低（越慢）

　　（2）

　　（3）酗酒使中枢神经系统过度兴奋或麻痹，还会引起心血管系统系统、消化系统的多种疾病，如果一次饮酒过量，还可能导致死亡．（答案合理即可）