（1）本实验是探究酒精对消化酶（淀粉酶）的影响实验，其自变量是酒精的有无，其中试管乙中没有加酒精，目的是与试管甲（加入酒精）形成对照，唾液淀粉酶发挥催化作用需要适宜的温度，所以“实验步骤”中A处应为37℃恒温水浴（适宜温度下）保温一段时间．

　　（2）两支试管中相对照，甲试管中加入了50%的酒精而乙试管中没有加，甲试管中的淀粉酶会因酒精的影响降低了活性，使其催化淀粉水解的能力降低，所以最后各加入质量分数为1%的碘溶液后甲试管中会出现（深）蓝色，而乙试管中的淀粉因被水解在加入质量分数为1%的碘溶液后变为浅黄（棕）（不变蓝）．

　　（3）唾液淀粉酶发挥催化作用需要适宜的pH，实验中加入缓冲液的作用是维持反应液中PH值适宜且稳定．

　　（4）生物实验中的对照实验应遵循单一变量原则，因市面上供应的白酒中除酒精外还含有其它成分，所以实验中兴趣小组同学不能选用市面上供应的白酒．

　　故答案为：

　　（1）对照     37℃恒温水浴（适宜温度下）保温一段时间

　　（2）（深）蓝         浅黄（棕）（不变蓝）

　　（3）维持反应液中PH值适宜且稳定

　　（4）白酒中除酒精外还含有其它成分，不符合单一变量原则