（1）甲装置肉汤腐败的原因是微生物的大量繁殖的结果，空气中有微生物，如果落入瓶中的肉汤中，会使肉汤腐败变质；乙瓶的瓶颈弯曲，空气中的微生物只落到了瓶颈的弯曲处，不能进入肉汤，故乙瓶中的肉汤能保存较长的时间．

　　（2）本探究实验中，空气中的微生物可以进入甲玻璃管，不能进入乙玻璃管，甲就是实验组，乙就是对照组．由于经过一段时间后，甲内有微生物，乙内无微生物，二者的变量就是微生物．所以实验中的变量是微生物，甲组在实验过程中所起的作用是对照作用．

　　（3）用酒精灯加热至沸腾，对肉汤进行高温处理，肉汤内原有的细菌被杀死，这是高温消毒法．

　　故答案为：（1）乙  微生物不易进入；  

　　（2）微生物  对照；

　　（3）杀灭肉汤中原有的微生物