（1）甘蔗大规模快速繁殖技术为植物组织培养技术，其过程为：选取甘蔗外植体，通过诱导脱分化产生愈伤组织，然后通过调整植物激素比例，再分化形成芽和根，获得大量试管苗（或通过诱导大量形成胚状体，制成人工种子，适宜条件下萌发长成幼苗）．

　　（2）根据题干信息“具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种”可知，制备培养基时，在基本培养基的基础上，注意添加高浓度蔗糖（葡萄糖）和调低pH值；最后根据酵母菌能否在选择培养基上生存筛选出突变菌．

　　（3）上述步骤2的依据是题干中信息提供高糖和酸性的筛选环境；步骤3的目的是获得单菌落；步骤4的依据是能生长代表该菌落具有耐高糖和耐酸的特性．

　　（4）防止外来杂菌人侵的方法除了灭菌、保持空间洁净外，还有①利用突变菌的耐酸特性，降低培养基的pH值，达到抑菌的目的；②利用突变菌的耐高糖特性，通过高渗环境达到抑菌目的；③保持厌氧环境，达到抑菌目的；④在培养基中添加一些抑制物如特殊的抗生素，达到抑菌目的．

　　（5）由于酵母菌缺乏分解纤维素和半纤维素的酶系，所以酵母菌无法直接利用蔗渣废弃物中的成分，为了解决这一问题，可以在酵母菌中转人分解酶系相关基因；利用酶或微生物分解蔗渣；利用物理和化学方法分解蔗渣；将酵母菌与其他能分解蔗渣的微生物混合发酵．

　　（6）PCR扩增反应中加人引物的作用是结合在模板DNA上，提供DNA延伸起始位点；DNA聚合酶的作用是从引物的3'端开始催化DNA链的延伸．

　　故答案为：

　　（1）选取甘蔗外植体，通过诱导脱分化产生愈伤组织，然后通过调整植物激素比例，再分化形成芽和根，获得大量试管苗（或通过诱导大量形成胚状体，制成人工种子，适宜条件下萌发长成幼苗）

　　（2）添加高浓度蔗糖（葡萄糖）；调低pH值；是否能在选择培养基上生长

　　（3）提供高糖和酸性的筛选环境；获得单菌落；能生长代表该菌落具有耐高糖和耐酸的特性

　　（4）①利用突变菌的耐酸特性，降低培养基的pH值，达到抑菌的目的；②利用突变菌的耐高糖特性，通过高渗环境达到抑菌目的；③保持厌氧环境，达到抑菌目的；④在培养基中添加一些抑制物如特殊的抗生素，达到抑菌目的

　　（5）缺乏相应分解酶系（或缺乏纤维素酶和半纤维素酶）．在酵母菌中转人分解酶系相关基因；利用酶或微生物分解蔗渣；利用物理和化学方法分解蔗渣；将酵母菌与其他能分解蔗渣的微生物混合发酵

　　（6）引物的作用是结合在模板DNA上，提供DNA延伸起始位点；DNA聚合酶的作用是从引物的3'端开始催化DNA链的延伸