极性有机物（如醇、胺、醋等）特别是有直碳氢链的,以及各种表面活性剂（如洗衣粉、肥皂等）皆容易在水表面上铺展,形成表面膜.将不溶于水的极性有机物溶于溶剂中,然后滴加到水面上,当溶剂挥发后在水面上就由有机物形成一层膜.如果水面足够大形成的膜就是单分子层.[1]油酸的分子式为C17H33COOH,它是由两部分构成:一部分是与水有很强亲和力可溶于水的—COOH,另一部分是在结构上与水差别很大且不能溶于水的C17H33.水面上的油酸分子中—COOH留在水中,C17H33冒出水面,油酸分子直立在水面上形成单分子层.