首先,很高兴为你解答.

　　①一般而言,水浴加热是为了使被加热的物体受热均匀

　　②水浴加热叶子的颜色是不变的.科学书上提及的典例,是说：现在一个大烧杯里装一定量的水,再在大烧杯里放一个小烧杯（不被浸没）,小烧杯装的是酒精,叶子放在酒精里面,进行整体的“水浴加热”,由于水浴加热过程中,水还有的话,整体温度不会超过100℃,所以避免了酒精发生燃烧的危险（酒精燃点约423℃）.叶绿素会溶解在酒精里,所以叶片褪色了（从绿色→黄白色）,褪色之后,有利于后续试验的进行（碘液遇淀粉变蓝,黄白色的叶片较绿色而言,显示出来的变化更加明显）

　　——采纳吧!