A、淀粉和纤维素均属于多糖，多糖是由葡萄糖聚合形成的，1分子淀粉或纤维素可水解形成多个葡萄糖，A正确；

　　B、多肽是由多个氨基酸经脱水缩合形成的，构成多肽（或氨基酸）的氨基酸有20种，1条多肽链通过水解可形成多个、多种氨基酸，B正确；

　　C、RNA通常是单链的，其初步水解的产物是核糖核苷酸（4种），若彻底水解的产物则是核糖、磷酸和含氮碱基，C正确；

　　D、双链DNA复制过程中在解旋酶的作用下可生成2条脱氧核苷酸，而双链DNA水解的产物是脱氧核苷酸（初步水解）或磷酸、脱氧核糖和含氮碱基（彻底水解），D错误．

　　故选：D．